Le Pôle Agro-Bio industries
Thème 1
Suivi de la qualité alimentaire, Sélection, Traçabilité
Thème 2
Biologie et physiologie des mollusques et des algues
Thème 3
Adaptation des bactéries à l'environnement
Thème 4
Caractérisation et sélection de microorganismes pour la production fromagère
Thème 5
Hormones et Reproduction chez les mammifères
Thème 6
Transfert de l'Azote dans les cultures naturelles et hors sol
Thème 7
Qualité microbiologique des aliments
Thème 8
Qualité sensorielle et aromatique des aliments
Thème 9
Innovation technologique (produits/procédés)
Thème 10
Veille documentaire
     
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La Basse-Normandie se mobilise pour accompagner les porteurs de projets :
Financements généraux
Accompagnement du porteur du projet
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Transfert technologique aux entreprises : www.gravir.org et www.iaa.cra-normandie.fr
     
     
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THEME 9
INNOVATION TECHNOLOGIQUE (PRODUITS/PROCEDES)

Mots clefs :
Produit nouveau, ingrédient, conservation, technologie.		 Téléchargez la version PDF de cette fiche

Mise au point de produits nouveaux / essais de nouvelles technologies.

Produit : formulation / essais d'ingrédients / augmentation de la Date Limite de Consommation

Technologie : essais de nouvelles technologies / choix de matériel / optimisation de ligne.
   
Equipe particulière
3 ingénieurs technologues
   
Equipements
Atelier de 350 m2.
Cuisine expérimentale.
Matériel de cutterage, mélange, cuisson, pasteurisation, stérilisation.
Matériel de fumage, de surgélation mécanique et cryogénique, de conditionnement sous vide et sous atmosphère modifiée.
Matériels portables (analyse de gaz, cinétiques thermiques).
   
Méthodes
Mise au point de recettes et essais sur ingrédients en cuisine expérimentale.
Mise au point de technologies au plan pilote.
Suivi de conservation et caractérisation qualitative des aliments (microbiologie, physico-chimie, évaluation sensorielle).
Diagnostic technologique et optimisation de ligne sur site industriel.
Paramétrage technologique sur site industriel.
   
Exemples d'application
Mise au point d'une gamme de coquillages cuisinés
Incidence du conditionnement aseptique sur la DLC de terrine de poissons.
Essais d'ingrédients visant à réduire le ramollissement de la pâte des tartes sucrées.
Essais avec une nouvelle technique de cuisson par effet JOULE.
   
Correspondants
Pour toute information générale technique ou scientifique

M. Bernard PICOCHE
ADRIA NORMANDIE - Centre de Ressources Technologiques
Bd du 13 Juin1944
14310 VillersBocage
Tél : 33 (0)2 31 25 43 00 - Fax : 33 (0)2 31 77 49 43
bpicoche@adrianie.org

   
Pour toute information à caractère économique ou industriel
Normandie Développement
57 avenue de Bretagne - BP 1083
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