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L'ADRIA Normandie intervient dans la maîtrise des risques
sanitaires grâce à différentes actions :
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La Microbiologie prévisionnelle : réalisation
de tests d'épreuve microbiologique (ou Challenge tests)
sur diverses bactéries pathogènes (Listeria monocytogenes,
Salmonella, E.coli 0157 H7, Bacillus cereus) et participation
à l'élaboration d'une base de données françaises
de Microbiologie Prévisionnelle (SYM PREVIUS). Les essais
sont effectués sur matrice alimentaire en conditions
de fabrication pilote et visent à évaluer l'incidence
de procédés (ex : traitement thermique) ou des
conditions de conservation sur le devenir des micro-organismes
pathogènes.
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La validation de DLC (Date Limite de Consommation)
par des tests de vieillissement sur des produits alimentaires
stockés selon différentes chaînes du froid
(suivi des flores réglementaires). |
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La mise en place en entreprise d'une organisation
qualité de type HACCP |
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| Equipe
particulière |
| Unité de Microbiologie du Département
Recherche et Développement ; Laboratoire d'analyse microbiologique
et physico-chimique ; Unité d'assistance technologique
; Service qualité : au total, près d'une quinzaine
de personnes. |
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| Equipements |
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Microbiologie : équipements divers pour cultures
microbiennes, microscopie, bain-marie programmable pour les mesures
de thermorésistance, spectrophotomètres, chambres
réfrigérées... |
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Hall de technologie (500 m2) équipé
de matériels de fabrication de produits alimentaires élaborés
: voir fiche Innovation Technologique. |
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| Méthodes |
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Dénombrement et recherche spécifiques,
isolement, identification des micro-organismes pathogènes
et d'altération ; |
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Dénombrement des flores réglementaires
; |
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Culture sur milieu modèle et sur matrice
alimentaire ; |
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Mesure de la croissance (latence, temps de génération)
et des paramètres optimaux de croissance, mesure de thermorésistance
(tubes TDT et capillaires) ; |
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Contrôle physico-chimique des produits (pH,
Aw, composition...) ; |
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Formation hygiène ; |
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Audit et bilan hygiène sur site ; |
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Analyse des points critiques. |
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| Exemples d'application |
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Devenir de Escherichia coli 0157H7 sur la salade
4ème gamme ; |
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Optimisation de la méthodologie du challenge
test avec Listeria monocytogenes dans les produits alimentaires
; |
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Incidence des cinétiques de chauffage et
de refroidissement sur la thermorésistance des spores Bacillus
cereus ; |
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Incidence de l'atmosphère modifiée
sur la DLC des plats cuisinés ; |
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Mise en place du système HACCP dans une entreprise
transformatrice de produits carnés ; |
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| Correspondants |
| Pour toute information
générale technique ou scientifique |
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M. Bernard PICOCHE
ADRIA NORMANDIE - Centre
de Ressources Technologiques
Bd du 13 Juin1944
14310 VillersBocage
Tél : 33 (0)2 31 25 43 00 - Fax : 33 (0)2 31 77 49 43
bpicoche@adrianie.org
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| Pour toute information
à caractère économique ou industriel |
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Normandie Développement
57 avenue de Bretagne - BP 1083
76173 Rouen Cedex 1 - France
Tel : 33 (0)2 35 03 06 04 - Fax : 33 (0)2 35 03 07 86
ndrouen@normandydev.com |
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